Volumen 2

Urbano y nocturno, el taco de suadero es la mejor cura tras una noche de alcohol. Es el primo mexicano del brisket norteamericano, pero más picante y contundente.

La cochinita pibil es una exquisitez maya de cerdo a la parrilla que ha pasado de generación en generación como un ritual sagrado, incluso después de la colonización.

El taco de cabrito tiene su origen en una tradición milenaria de pastoreo proveniente de Irán y el Líbano. Actualmente, es un plato típico del norte de México.

El taco americano es claramente una delicia importada, pero ha sido transformado de muchas maneras. Destaca por su tortilla dura o inflada y su exquisito sabor.

El práctico burrito, una gran tortilla de harina doblada en ambos extremos para evitar que su relleno se salga, tiene su origen en los estados del norte de México.

Mojarlo o no mojarlo. Usar cuchara o no usarla. El elemento clave del taco de birria es el caldo, una deliciosa mezcla de jugos de carne de cabra y especias

Los mejores tacos de pescado son los de la costa del Pacífico de México, que tienen un guiño a Japón por su capeado tipo tempura y el énfasis en la frescura.