La cocina de Gansu

En Jiayuguan, una capa de sebo realza el sabor de las brochetas de cordero. En los prados de Gannan, los pastores cocinan el cordero usando la tripa y piedras calientes.

Ya sea al horno, al vapor o frita, la raíz de la planta del lirio es dulce y aromática. Su flor también sirve para acompañar vegetales y fideos blancos.

De Linxia al corredor de Hexi, las vísceras de oveja pueden degustarse en platos calientes, en intestinos rellenos y en rollos envueltos en grasa de caul.

Los rollos de linaza son el alimento base de los productores de sandía de Wuwei. El aceite de linaza, por su parte, le brinda aroma y sabor al pastel de luna de Yongdeng.

El alforfón crece en la meseta de Longdong y es ideal para preparar fideos de gelatina, masa de panqueque y gua gua de Tianshui, un desayuno lleno de sabor.

Un caldo cocinado a fuego lento es el alma de los fideos con carne de Lanzhou, un platillo imperdible para paladares exigentes que buscan sabores típicos.

Horneado, secado al aire o cortado en tiras, el gluten de trigo puede agregarse tanto a sopas como estofados y es un perfecto depósito de sabor.

El souherb es una sopa blanca que se hace mediante la fermentación de varios vegetales y es el ingrediente estrella en platos como las huevas de mújol y el hot pot.

De Lanzhou a Wuwei, los sibaritas se deleitan con distintas preparaciones de niang pi, un platillo de fideos fríos que suele incluir sésamo, pepino y aceite de chile.

En Dingxi existen más de 30 variedades de papa, que se consumen en rodajas, servidas como puré o preparadas como fideos con cerdo y salsas picantes.