La cocina de Yunnan

Yunnan es famosa por la variedad de productos lácteos, como el queso de Dali, que se ofrece en láminas y se puede freír, asar o bañar en miel.

En Dehong, es muy común comer platos fríos que combinan diferentes especias y pastas potentes con vegetales o pescados machacados.

Siguen las tradiciones culinarias de la región: salsas versátiles sobre carnes frías o vegetales crudos que además pueden mezclarse con sangre de cerdo coagulada.

El fruto del árbol de la laca da un aceite que se usa para cocinar todo tipo de platos regionales: huevos, arroces, estofados, pollos asados y hasta pupas de abeja.

El jamón curado de Xuanwei se usa para rellenos típicos, pero, además, se puede comer guisado, cortado en láminas, cocido al vapor y hasta mezclado con huevo.

Las cerrajas deshidratas con sal se maceran y luego se pueden usar para guisar o dar un toque agrio y crocante a la carne de cerdo salteada.

Las bananas de Musa se sirven en platos tanto dulces como salados. Por ejemplo, envueltas en hojas del mismo árbol con arroz y azúcar o pescado especiado.

Además de estimular el apetito, las frutas ácidas como el limón y la papaya agria quedan exquisitas con pollo deshilachado, carne de carpa o camarones.

El pastel de arroz se come a cualquier hora del día: al horno, servido como fideos finos, en caldos o sofrito en rodajas con una gran variedad de vegetales.

Comer vegetales o pescados fermentados como acompañamientos es una vieja tradición y uno de los métodos más antiguos para conservar los alimentos.